如果從事20 年的餐飲業，而且做得有聲有色，還會想要轉換跑道回到家鄉務農，那麼這個人對於農業一定有強烈而且難以撼動的熱情。這個人就是位於台南市東山區的水仙生態農場主人 – 王信中。他不僅是一位火龍果達人，也是當地火龍果產銷班班長，帶領逾 50 位火龍果農夫，創造全國第二大的火龍果產地，僅次於彰化的二林。
提起信中哥的火龍果，就不得不提他的研發能力。他的農場名為「水仙生態農場」，這個「水仙」二字，就是他最得意的代表作之一。他經過獨家的育苗方式，調配出這個特殊的紅肉火龍果品種，不僅外皮豔紅，紅色的果肉更是一有股近似水仙花香的氣味，非常特別。他非常自豪地表示，這個品種受到市場好評，消費者幾乎一吃就愛上這個好味道，因為火龍果的香氣實在太令人驚喜，可說是火龍果「色、香、味」的新境界。
水仙品種的火龍果在市場並不容易買到，因為信中哥嚴格地把關水仙的生產品質，因此種植這個品種的農友非常少。品種的研發，這可以說是火龍果這個領域的獨門專利。雖然很多農人都在不斷研發新的品種，可是多數農夫的主力品種仍是「巨紅」、「富貴紅」之類的，因為成功的品種實在不易調配。然而說到品種，信中哥露出一抹神秘的微笑，說「水仙二代，色澤、香氣、口感更上一層樓，今年就要量產了。」聽出來了嗎？青出於藍更勝於藍的火龍果，即將上市。
信中哥火龍果的品質好、味道佳。目前主力為「水仙」品種的火龍果。果園通過吉園圃與具備農產品生產追溯，他是熟悉的消費者每年必吃的火龍果，非常令人期待。而且信中哥隨著配合的團隊的茁壯，已經開始推動將農產品外銷至加拿大。這是位非常勤奮而且具備理念的台南青年農夫。
